Традиционная иранская еда
Традиционная иранская кухня состоит из большого количества самых разных блюд. Путешественники, приезжающие в Иран, говорят, что иранская кухня одна из самых вкусных, что они когда-либо пробовали. Чаще всего, когда речь заходит о традиционных иранских блюдах, первое, что приходит нам на ум – это кебаб, но в иранской кухне есть еще очень большое количество блюд, которые просто необходимо попробовать.
 

Фесенджан
Это блюдо состоит из риса, грецких орехов, кислого или сладкого граната (иногда вишни), куриного или говяжьего мяса. Это блюдо первоначально являлось традиционным блюдом провинции Гилян, располагающейся на севере страны, но теперь это блюдо одно из самых распространенных в Иране. Грецкий орех – основа данного блюда, остальные ингредиенты добавляются в зависимости от предпочтения повара. Например, в северных провинциях страны фесенджан чаще подают с курицей, а в центральных районах – с говядиной.

КурмеСабзи
КурмеСабзи является национальным иранским блюдом, в основе которого лежит рис. Курмесабзи состоит из большого количества зелени, красной фасоли и баранины. Поскольку вкус у курмесабзи должен быть слегка кисловатым, в него зачастую добавляют лимон. Обычно приготовление блюда занимает довольно долгое время, хозяйки могут потратить на него целый день.
 

Дизи
Одно из самых любимых блюд иранцев. Дизи состоит из мяса, лука, гороха, картофеля и помидоров. Это блюдо едят в два этапа: сначала выпивают жидкость, заедая хлебом, а затем раздавливают содержимое супа, добавив туда кусочки хлеба вместе с зеленью, луком и иногда соленостями. Готовят дизи в специальном каменном горшочке, поэтому иранцы часто называют его «каменным» дизи.

Тахдик
Тахдик нельзя назвать отдельным полноценным блюдом, но он, тем не менее, является важной частью иранской кухни. Тахдиком называется тонкий слой запекшегося риса, золотистого цвета, который остается на дне посуды, в которой был приготовлен этот рис. На вкус тахдик похож на картофельные чипсы со вкусом риса. Иногда на дно кастрюли укладывается тонкий слой картофеля, а затем только высыпается рис, иногда же вместо картофеля используют хлеб. Обычно в меню иранских ресторанов тахдик не упоминается, но всегда можно попросить подать его к столу. Тахдик чаще всего едят руками.

ЧелоуКебаб
Челоукебаб – еще одно любимое блюдо иранцев, которое можно найти в любом кафе или ресторане. Челоукебаб представлен в самых разных вариациях: измельченное с луком мясо с солью и перцем; кусочки баранины или телятины с луком, шафраном и лимонным соком; куриный кебаб. Челоукебаб всегда подается с рисом и помидором. К рису обычно добавляют шафран, сливочное масло и сумах.
 

Киме
Киме – знаменитое блюдо иранской кухни, которое состоит из помидоров, жареного лука, гороха, белого или красного мяса, сушеного лимона, картофеля, и, иногда, для придания большего аромата и вкуса, добавляют сливу. Перед тем как приступить к еде, в блюдо добавляют небольшое количество корицы. Иногда вместо жареного картофеля используют жареные баклажаны.

Тахе Чин
Это блюдо состоит из смеси риса, различных видов мяса, яиц, моста (похоже на кисловатый аналог русской сметаны) и шафрана. Тахе чин считается едой, которую подают на официальных мероприятиях или празднованиях. Обычно состоит из нескольких слоев: нижний слой – тахдик, посыпанный шафраном, затем – слой мяса или яиц, а потом толстый слой риса.

Плов с вишней
Вишня – самый распространенный в летний период иранский фрукт. Иранцы очень любят добавлять вишню в блюда, поскольку она придает этим блюдам приятный кисло-сладкий вкус. Вишню долгое время настаивают в воде, чтобы она не высохла, а затем готовят вместе с рисом, укладывая вишню слоями. Иногда в это блюдо также добавляют кусочки курицы.

Марсе Плов
Марс – на персидском означает украшенный драгоценностями, то есть буквально это блюдо называется «украшенный» плов. Почему же он так называется? На самом деле, ответ довольно прост – поверх риса выкладывается большое количество разнообразных фруктов и семечек, которые из-за разнообразия цветов, кажется, сверкают словно драгоценные камни. Обычно используют в качестве этих «украшений» фисташки, миндаль, кожицу апельсинов, посыпанную сахаром, барбарис, морковку шафран, курагу и сливу. Зачастую этот плов подают вместе с курицей. И, конечно, такой сияющий разнообразными цветами плов чаще всего готовят по случаю каких-либо важных праздников и событий, например, на свадьбу, чтобы жизнь жениха и невесты была сладкой и красивой.

Конечно, нельзя обойтись и без сладких иранских блюд, мимо которых просто невозможно пройти.
 

Сухан
Сухан представляет собой медовые пластины, которые покрыты большим количеством разнообразных орехов, зачастую – миндалем и фисташками. Самый вкусный сухан традиционно производят в провинции Кум, она расположена рядом с Тегераном, и история приготовления сухана в Куме уходит корнями аж вXIXвек.

Гяз
Если Сухан – достояние провинции Кум, то лучший гяз готовят в провинции Исфахан, в самом центре Ирана. Он бывает двух видов: фисташковый или миндальный. Чаще всего в гяз добавляют розовую воду – это уникальный иранский напиток, который производят с помощью лепестков роз. По вкусу он немного напоминает нугу.

Виды хлеба в Иране
В Иране производят огромное количество совершенно разных видов хлеба, который иранцы любят есть как вместе с определенным блюдом, так и просто в качестве основной еды. Основные виды хлеба: сангяк (лаваш, который готовится в больших печах на камнях, отсюда и произошло его название – букв. камешек), бербери (этот вид хлеба толще, чем сангяк, его выпекают в обычных печах и чаще всего посыпают кунжутом), рукани (этот хлеб похож на бисквит, часто в него добавляют финики)

Это лишь короткий список основных блюд иранской традиционной кухни, которые просто обязательно стоит попробовать во время путешествия по Ирану.